Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

71 запись

Категория блюда
десерт 10горячая закуска 8блины 7закуска 4салат 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2завтрак 1
Кухня
авторская 12русская 3еврейская 2французская 2итальянская 1мексиканская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35молоко 22пармезан 13яблоки 1репа 1яйцо 22мука 12сливки 10тесто 5тыква 5авокадо 4говядина 4клубника 4пшеничная мука 4свекла 4сельдь 3гребешок 3рис 3миндаль 3маскарпоне 3помидор 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2сливочное масло 2ром 2пшено 2чай 2паста 2облепиха 2мука пшеничная 2миндальная мука 2картофель 2изюм 2груша 2гречка 2огурец 2блин 2апельсин 2редис 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1оливка 1пудра из фундука 1полба 1орзо 1орех 1мука ржаная 1морковь 1мозговая кость 1мёд 1савойская капуста 1творожный сыр 1сельдерей 1цукини 1марципан 1ягнёнок 1эспрессо 1шпинат 1шоколад 1черешня 1цветок цукини 1слива 1хумус 1хлеб 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творог 1спаржа 1масло сливочное 1дайкон 1манка 1брюссельская капуста 1гранат 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1булка 1булгур 1боб 1грецкий орех 1бисквит 1белый шоколад 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1гриб 1мандарин 1кофе 1манго 1лосось 1креветка 1крахмал 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1зелёная гречка 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1какао 1ирга 1зубровка 1зелень 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24эмульгирование 24жарка 23запекание 21взбивание 20варка 14загущение 13маринование 11стабилизация 10томление 10выпекание 8замораживание 7охлаждение 7сушка 7желирование 6ферментация 6выпаривание 5пюрирование 4тушение 3соление 3протирание 3пастеризация 3бланширование 3настаивание 3гриль 2замачивание 2замес 2копчение 2на водяной бане 2прогревание 2пассерование 1фламбирование 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1глазирование 1опаливание 1мацерация 1конфи 1инфузия 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 14планетарный миксер 8плита газовая 8пароконвектомат 6дегидратор 5индукционная плита 5плита 5сотейник 5духовой шкаф 4холодильник 4миксер 4варочная плита 4газовая плита 4вакууматор 4блендер/комбайн 4сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3морозильная камера 2планча 2пакоджет 2су-вид оборудование 2конвектомат 2блендер/термомикс 2духовка 2горелка 2гриль 2фризер 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1мясорубка 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1миксер планетарный 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1эспрессо-машина 1
яблоко ×молоко ×пармезан ×яблоки ×репа ×Сбросить всё