город
Москва
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13угорь 5яблоки 1репа 1яйцо 12сливки 9тесто 5свекла 4авокадо 4рис 4мука 4картофель 4говядина 4гребешок 3маскарпоне 3сельдь 3клубника 3трюфель 2шпинат 2цукини 2утка 2тыква 2сливочный сыр 2груша 2апельсин 2блин 2паста 2миндальная мука 2морковь 2огурец 2помидор 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1орзо 1полба 1миндаль 1орех 1розмарин 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1облепиха 1цветок цукини 1ром 1телячье сердце 1ягнёнок 1чай 1марципан 1хумус 1хлеб 1томат 1творожный сыр 1ростбиф 1сыр 1спаржа 1слива 1сельдерей 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1мёд 1изюм 1манка 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1боб 1гречка 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1мандарин 1кокосовое молоко 1манго 1лосось 1креветка 1крахмал 1крапива 1краб 1клюква 1дайкон 1кешью 1кедровый орех 1ирга 1икра красная 1зубровка 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 20эмульгирование 20жарка 17запекание 15варка 13взбивание 13маринование 13загущение 10томление 9стабилизация 7замораживание 6сушка 6выпекание 5бланширование 4выпаривание 4пюрирование 4тушение 3соление 3охлаждение 3желирование 3замачивание 3гриль 2копчение 2опаливание 2прогревание 2протирание 2конфи 1сифон 1пассерование 1настаивание 1вяление 1инфузия 1замес 1глазирование 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 9индукционная плита 7пароконвектомат 6плита газовая 6вакууматор 5варочная плита 5планетарный миксер 5дегидратор 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3сифон 3холодильник 3плита 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2пароварка 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2конвекционная плита 1фритюрница 1фризер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Тартар из говядины и копчёного угря
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков