Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

62 записи

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5десерт 5закуска 5салат 5горячее 2холодная закуска 2выпечка 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 10еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12юдзу 2репа 1яйцо 10сливки 9авокадо 6маракуйя 5рис 5тесто 5мука 4тыква 4свекла 4огурец 4маскарпоне 3сельдь 3морковь 3апельсин 3креветка 3клубника 3гребешок 3говядина 3ананас 3паста 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2редис 2утка 2миндальная мука 2блин 2лосось 2кокосовое молоко 2кокос 2картофель 2зелень 2мандарин 2груша 2савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1помидор 1пшено 1пшеничная мука 1просекко 1полба 1орзо 1орех 1облепиха 1нут 1сельдерей 1творожный сыр 1сладкий перец 1чай 1морошка 1ягнёнок 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1цукини 1слива 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фиалка 1угорь 1телячье сердце 1спаржа 1мука ржаная 1дайкон 1молоко 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1брокколи 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1айва 1гречка 1зелёная гречка 1мозговая кость 1крапива 1миндаль 1марципан 1манка 1лук 1лимон 1лайм 1краб 1зеленый горошек 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1ирга 1имбирь 1изюм 1зубровка 1ягода 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 22жарка 18взбивание 16запекание 16маринование 14варка 13загущение 11замораживание 10томление 9стабилизация 8желирование 7охлаждение 7пюрирование 6сушка 6бланширование 4выпаривание 4выпекание 4соление 3тушение 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2протирание 2гриль 2опаливание 1темперирование 1сифон 1пассерование 1глазирование 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 11шоковая заморозка 7пароконвектомат 6плита газовая 6варочная плита 6вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4холодильник 4дегидратор 4блендер/комбайн 4сифон 4газовая плита 3морозильная камера 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита 2миксер 2духовой шкаф 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фризер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×юдзу ×репа ×Сбросить всё