Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

39 записей

Категория блюда
десерт 5горячая закуска 3блины 2горячее 2завтрак 2выпечка 1закуска 1Каша 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7европейская 3итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
ягода 14пармезан 13манго 12репа 1яйцо 6творог 6сливки 5маракуйя 4авокадо 3креветка 3мука 3рис 3свекла 2тыква 2трюфель 2тесто 2томат 2рикотта 2гребешок 2говядина 2сливочный сыр 2зелень 2кокос 2огурец 2миндаль 1мозговая кость 1морковь 1ростбиф 1нут 1овсяные хлопья 1орех 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1морошка 1чечевица 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1слива 1слоеное тесто 1сметана 1спаржа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1марципан 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1маскарпоне 1кешью 1манная крупа 1зубровка 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1мандарин 1ирга 1йогурт 1кабачок 1картофель 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1круассан 1лайм 1лист 1лосось 1лук 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 20взбивание 14жарка 13карамелизация 11замораживание 10запекание 9маринование 9варка 7желирование 6томление 6стабилизация 5загущение 4охлаждение 4протирание 3выпекание 3бланширование 2выпаривание 2пюрирование 2сушка 2водяная баня 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18шоковая заморозка 6конвекционная печь 6вакууматор 4пароконвектомат 4варочная плита 3индукционная плита 3планетарный миксер 3сифон 3морозильная камера 2су-вид оборудование 2сотейник 2рисоварка 2фритюрница 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фризер 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1миксер 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для льда) 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1холодильник 1
ягода ×пармезан ×манго ×репа ×Сбросить всё