город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10ревень 4омуль 1авокадо 4маракуйя 4сливки 4хлеб 4яйцо 3свекла 3огурец 3рис 3креветка 3клубника 3говядина 3шпинат 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2лук 2морковь 2гребешок 2артишок 2лосось 2зелень 2кокос 2курица 2орзо 1паста 1рыба 1полба 1помидор 1портвейн 1пюре лимон 1пюре малина 1редис 1ростбиф 1перец болгарский 1яблоко 1савойская капуста 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1тофу 1тунец 1утка 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1чечевица 1шоколад 1мука 1мука миндальная 1желатин 1морошка 1горошек 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1гвоздика 1говяжий бульон 1гранола 1мозговая кость 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1картофель 1киноа 1кислица 1кокосовое молоко 1корица 1лаваш 1лайм 1мацони 1ягода 1
Техника
эмульгирование 19жарка 15варка 13маринование 12взбивание 11замораживание 9запекание 9карамелизация 7желирование 6охлаждение 5стабилизация 5томление 4выпаривание 3гриль 3загущение 3прогревание 3пюрирование 2копчение 2дегидратация 2выпекание 2тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1пассерование 1настаивание 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 7варочная плита 6су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5дегидратор 4духовой шкаф 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2пакоджет 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2конвекционная печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1су-вид 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1печь 1пароварка 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей