Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

60 записей

Категория блюда
горячая закуска 6десерт 6закуска 6салат 6блины 5горячее 3холодная закуска 2выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 11русская 3еврейская 2французская 2абхазская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9ревень 4сливки 11яйцо 11клубника 5мука 5тесто 5авокадо 4свекла 4сельдь 3утка 3тыква 3сыр 3гребешок 3рис 3маскарпоне 3груша 3говядина 3огурец 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2паста 2картофель 2морковь 2боб 2блин 2апельсин 2миндальная мука 2портвейн 1редис 1пюре малина 1пюре лимон 1пшено 1пшеничная мука 1перец 1помидор 1полба 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1мука миндальная 1молоко 1ростбиф 1розмарин 1шпинат 1рыба 1хумус 1ягода 1ягнёнок 1миндаль 1черешня 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1ряженка 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сассапарель 1савойская капуста 1мозговая кость 1изюм 1манка 1булгур 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1гвоздика 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гречка 1бисквит 1бекон 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1манго 1корица 1малина 1лук 1лосось 1листовой салат 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1дайкон 1кокос 1кислица 1кешью 1кедровый орех 1зелень 1зелёная гречка 1желатин 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 23жарка 19эмульгирование 19запекание 18варка 15взбивание 15маринование 13загущение 11томление 8стабилизация 8замораживание 7сушка 7выпекание 6выпаривание 5охлаждение 5желирование 4пюрирование 4тушение 3соление 3бланширование 3замачивание 2копчение 2прогревание 2протирание 2гриль 2обжиг 1ферментация 1сифон 1пассерование 1опаливание 1инфузия 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 12варочная плита 8пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 5духовой шкаф 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3миксер 3пакоджет 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3блендер/комбайн 3плита 2шоковая заморозка 2гриль 2блендер/термомикс 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1су-вид 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
яблоко ×пармезан ×орех ×ревень ×Сбросить всё