Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

64 записи

Категория блюда
горячая закуска 7закуска 6блины 5десерт 5салат 5горячее 3холодная закуска 3выпечка 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 3еврейская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12ревень 4омуль 1сливки 10яйцо 10авокадо 6тесто 5огурец 5рис 5клубника 5маракуйя 4мука 4свекла 4тыква 4сельдь 3утка 3говядина 3маскарпоне 3креветка 3гребешок 3миндальная мука 2хлеб 2трюфель 2томат 2сельдерей 2редис 2паста 2морковь 2сливочный сыр 2лук 2кокосовое молоко 2кокос 2картофель 2апельсин 2зелень 2груша 2блин 2ананас 2лосось 2пшено 1ростбиф 1розмарин 1пюре малина 1пюре лимон 1полба 1пшеничная мука 1портвейн 1помидор 1ряженка 1орзо 1орех 1облепиха 1рыба 1творожный сыр 1савойская капуста 1сладкий перец 1спаржа 1телячье сердце 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1черешня 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1мука ржаная 1нут 1грецкий орех 1мука миндальная 1гриб 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1гвоздика 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1гречка 1дайкон 1морошка 1краб 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1лайм 1крапива 1корица 1желатин 1кислица 1кешью 1кедровый орех 1имбирь 1изюм 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 21жарка 19взбивание 17запекание 17варка 15маринование 15загущение 11замораживание 11томление 9стабилизация 8желирование 7охлаждение 7выпекание 6пюрирование 6сушка 6выпаривание 5соление 3тушение 3гриль 3копчение 3бланширование 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 11варочная плита 8пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6духовой шкаф 5индукционная плита 5планетарный миксер 5холодильник 4сотейник 4дегидратор 4сифон 4вакууматор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3миксер 3пакоджет 3фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2конвектомат 1су-вид 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×ревень ×омуль ×Сбросить всё