город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12сельдь 7креветка 11яйцо 10авокадо 7свекла 7картофель 6яблоко 6сливки 5тыква 4лосось 4маракуйя 4гребешок 4говядина 3гриб 3помидор 3томат 3шпинат 3сливочный сыр 2тунец 2трюфель 2сыр 2кокос 2рыба 2морковь 2зелень 2кальмар 2огурец 2ростбиф 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1паста 1полба 1перец 1осьминог 1орзо 1нут 1мука ржаная 1страчателла 1спаржа 1шоколад 1тофу 1цукини 1щавель 1морошка 1шафран 1чечевица 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1трюфельное масло 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1мука 1зелёная гречка 1морепродукт 1горох 1ананас 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1мозговая кость 1куриное бедро 1мидия 1мацони 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куркума 1краб 1груздь 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1камбала 1имбирь 1дайкон 1ягода 1
Техника
эмульгирование 28варка 26жарка 25маринование 19карамелизация 14томление 14запекание 13взбивание 10выпаривание 10замораживание 7охлаждение 6желирование 5бланширование 4загущение 4стабилизация 4пассерование 3пюрирование 3сушка 3тушение 2замачивание 2соление 2инфузия 2вяление 1гриль 1дегидратация 1замес 1копчение 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 11пароконвектомат 10вакууматор 9варочная плита 8газовая плита 7рисоварка 7конвекционная печь 5шоковая заморозка 5дегидратор 4плита газовая 4сотейник 4сифон 3фритюрница 3пароварка 2су-вид оборудование 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2духовка 2блендер/комбайн 2планетарный миксер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1вода горячая (для запаривания) 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1кастрюля 1духовка (конвекционная) 1гриль 1горелка 1бланшировочная ванна 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов