Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

53 записи

Категория блюда
горячая закуска 4горячее 4салат 3холодная закуска 3блины 2выпечка 2закуска 2основное блюдо 2
Кухня
авторская 4гавайская 3японская 3армянская 1европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13груша 9ром 2креветка 9авокадо 6сыр 6яйцо 6сливки 5гребешок 4лосось 4яблоко 4шпинат 3говядина 3помидор 3гриб 3утка 2тыква 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2томат 2свекла 2полба 2мука 2морковь 2манго 2кальмар 2рыба 2тесто 1савойская капуста 1спаржа 1слоеное тесто 1сибас 1свинина 1салат 1перец 1ростбиф 1пудра из фундука 1пекан 1паста 1осьминог 1орзо 1орех 1страчателла 1шафран 1тофу 1цукини 1яблоки 1щавель 1шоколад 1молоко 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1трюфельное масло 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1морепродукт 1каракатица 1мозговая кость 1блин 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1белое вино 1горох 1бекон 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1анчан 1айва 1говяжий бульон 1дайкон 1миндаль 1куркума 1мидия 1мёд 1мацони 1маракуйя 1мандарин 1лук репчатый 1куриное бедро 1зелёная гречка 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1картофель 1камбала 1какао 1зелень 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 26жарка 24варка 21томление 20карамелизация 18маринование 16запекание 14выпаривание 10сушка 6взбивание 6загущение 5стабилизация 4бланширование 3замачивание 3замораживание 3инфузия 3пассерование 2прогревание 2желирование 2выпекание 2ферментация 1тушение 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1припускание 1панировка 1охлаждение 1панирование 1опаливание 1копчение 1конфи 1замес 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 17пароконвектомат 10индукционная плита 10вакууматор 9газовая плита 8рисоварка 7конвекционная печь 5плита газовая 5варочная плита 4планетарный миксер 4сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3пароварка 3су-вид оборудование 2фритюрница 2горелка 2сифон 2духовка 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1плита 1планча 1печь с паром 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
рис ×пармезан ×груша ×ром ×Сбросить всё