город
Москва
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13нут 10ром 2яйцо 7авокадо 4говядина 4сливочный сыр 3шпинат 3тунец 3трюфель 3помидор 3сливки 3свекла 3лосось 3курица 3гребешок 3артишок 3томат 2сыр 2ростбиф 2креветка 2огурец 2картофель 2йогурт 2гриб 2перец 1редис 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1паста 1пастрами 1рис 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1мука 1морковь 1релиш 1форель 1рукола 1тофу 1яблоки 1цветок цукини 1хумус 1мозговая кость 1утка 1утиная гудка 1телятина 1рыба 1сыр чеддер 1спаржа 1сливочное масло 1семга 1сало 1савойская капуста 1молоко 1капуста 1мёд 1горчица 1айран 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1зелёная гречка 1мацони 1зелень 1инжир 1йцо 1какао 1капуста квашеная 1кефир 1киноа 1кокос 1краб 1крахмал 1крыжовник 1лаваш 1лайм 1манго 1яичный белок 1
Техника
жарка 23эмульгирование 19маринование 15варка 14запекание 10взбивание 7гриль 6карамелизация 6стабилизация 5сушка 4томление 4копчение 4соление 4прогревание 4замораживание 4выпаривание 3загущение 3желирование 2охлаждение 2вяление 2дегидратация 2бланширование 2тесто 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1конфи 1панировка 1инфузия 1замес 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 11блендер 10су-вид оборудование 8индукционная плита 7гриль 6пароконвектомат 6духовка 5дегидратор 4плита газовая 4варочная плита 3пароварка 3печь 2сифон 2планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2миксер 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов