город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9рожь 1яйцо 8сливки 4сыр 4сливочный сыр 3трюфель 3свекла 3помидор 3гребешок 3говядина 3авокадо 3огурец 2шпинат 2тунец 2томат 2ростбиф 2перец 2нут 2лосось 2креветка 2картофель 2йогурт 2артишок 2мука 2гриб 2сливочное масло 1рыба 1сассапарель 1сало 1савойская капуста 1релиш 1рукола 1рис 1редис 1полба 1перепелка 1семга 1яблоко 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1топинамбур 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1паста 1ягода 1пастрами 1капуста 1орзо 1груша 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1омуль 1зелень 1инжир 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1крыжовник 1курица 1листовой салат 1малина 1мозговая кость 1морковь 1огурец малосольный 1яичный белок 1
Техника
жарка 21эмульгирование 16маринование 14варка 13запекание 10карамелизация 9взбивание 7гриль 5стабилизация 5сушка 5выпаривание 4замораживание 4копчение 4прогревание 3соление 3охлаждение 3желирование 3загущение 3бланширование 2вяление 2протирание 2томление 2обжиг 1тушение 1сифон 1процеживание 1панировка 1дегидратация 1конфи 1инфузия 1замес 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 10пароконвектомат 8су-вид оборудование 7индукционная плита 6варочная плита 4гриль 4конвекционная печь 4дегидратор 3духовка 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2пароварка 2планетарный миксер 2блендер/комбайн 2печь 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Фермерская перепелка
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов