город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13боб 6саке 2яйцо 6авокадо 4сливки 4сливочный сыр 3трюфель 3свекла 3помидор 3гребешок 3говядина 3огурец 2тыква 2тунец 2томат 2ростбиф 2редис 2шпинат 2нут 2йогурт 2лосось 2гриб 2артишок 2картофель 2краб 2креветка 2орзо 1паста 1пастрами 1савойская капуста 1писко 1полба 1пшеница 1релиш 1рис 1рукола 1рыба 1перец 1сливочное масло 1салат 1сало 1семга 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1омуль 1орех 1зелень 1огурец малосольный 1горчица 1ананас 1апельсин 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мука 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кешью 1киноа 1крыжовник 1кукуруза 1курица 1маш 1мозговая кость 1морковь 1яблоко 1
Техника
жарка 21эмульгирование 18маринование 15варка 11запекание 8карамелизация 7взбивание 5выпаривание 5гриль 5бланширование 4замораживание 4копчение 4стабилизация 4сушка 4томление 4соление 3прогревание 3желирование 3вяление 2загущение 2инфузия 2охлаждение 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1конфи 1панировка 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 10индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6гриль 4духовка 4варочная плита 3дегидратор 3пароварка 3сифон 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2планетарный миксер 2конвекционная печь 2блендер/комбайн 2печь 1шейкер 1холодильник 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей