город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13черешня 8саке 2креветка 10сливки 7авокадо 6яйцо 5гребешок 4лосось 4шпинат 4сыр 3помидор 3свекла 3гриб 3говядина 3томат 2яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2мука 2манго 2кальмар 2апельсин 2рыба 2спаржа 1пюре вишня 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1ревень 1перец 1полба 1писко 1паста 1осьминог 1орзо 1мука миндальная 1моцарелла 1сибас 1черная икра 1страчателла 1хумус 1шоколад 1шафран 1черника 1морепродукт 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1творог 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1морковь 1кирш 1молоко 1брокколини 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1дайкон 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1горох 1желатин 1мозговая кость 1куркума 1мидия 1мёд 1мацони 1маракуйя 1лук репчатый 1лимон 1куриное бедро 1зелёная гречка 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1картофель 1каракатица 1камбала 1зелень 1щавель 1
Техника
эмульгирование 26варка 23жарка 21маринование 17томление 15карамелизация 14выпаривание 11запекание 11взбивание 7замораживание 5желирование 4инфузия 4стабилизация 4загущение 3сушка 3формовка 2пассерование 2протирание 2выпекание 2охлаждение 2замачивание 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 10вакууматор 10пароконвектомат 9газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5духовой шкаф 4конвекционная печь 4сотейник 4дегидратор 3плита газовая 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2фритюрница 2плита 2сифон 2пароварка 2духовка 2планетарный миксер 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1блендер/термомикс 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин