Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

53 записи

Категория блюда
горячая закуска 4горячее 4салат 3холодная закуска 3блины 2закуска 2основное блюдо 2выпечка 1
Кухня
авторская 4гавайская 3японская 3армянская 1европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13груша 9саке 2креветка 9авокадо 6сыр 6яйцо 6сливки 5гребешок 4лосось 4яблоко 4говядина 3гриб 3шпинат 3помидор 3свекла 2утка 2тыква 2тунец 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2полба 2мука 2морковь 2манго 2кальмар 2апельсин 2рыба 2страчателла 1савойская капуста 1слоеное тесто 1сибас 1свинина 1салат 1пекан 1ростбиф 1писко 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1спаржа 1шафран 1тесто 1хумус 1шоколад 1морепродукт 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1тофу 1форель 1финик 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1орех 1зелёная гречка 1мозговая кость 1вол 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1бамия 1бекон 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1говяжий бульон 1миндаль 1куриное бедро 1мидия 1мацони 1маракуйя 1мандарин 1лук репчатый 1куркума 1краб 1горох 1кокосовое молоко 1картофель 1каракатица 1камбала 1зелень 1дайкон 1щавель 1
Техника
эмульгирование 27жарка 24варка 21томление 19карамелизация 18маринование 17запекание 13выпаривание 11сушка 6взбивание 5загущение 5замораживание 4инфузия 4стабилизация 4замачивание 3бланширование 3желирование 3пассерование 2прогревание 2панирование 1ферментация 1тушение 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1припускание 1панировка 1выпекание 1охлаждение 1опаливание 1копчение 1конфи 1замес 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 10пароконвектомат 10вакууматор 10газовая плита 8рисоварка 7конвекционная печь 5варочная плита 4планетарный миксер 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3пароварка 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2фритюрница 2духовка 2сифон 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/комбайн 1плита 1планча 1печь с паром 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
рис ×пармезан ×груша ×саке ×Сбросить всё