город
Москва
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13форель 6саке 2яблоки 1яйцо 8картофель 4авокадо 3говядина 3гребешок 3креветка 3помидор 3сливки 3сливочный сыр 3томат 3трюфель 3свекла 3ростбиф 2шпинат 2тунец 2нут 2рис 2артишок 2лосось 2йогурт 2гриб 2огурец 2полба 1релиш 1редис 1пудра из фундука 1пастрами 1писко 1перец 1паста 1орзо 1омуль 1рукола 1ром 1цветок цукини 1рыба 1савойская капуста 1сало 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1хумус 1мука 1огурец малосольный 1зелень 1морковь 1вол 1ананас 1апельсин 1арбуз 1базилик 1баклажан 1бамия 1баранина 1блин 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1говяжий бульон 1мозговая кость 1горчица 1зелёная гречка 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крахмал 1крыжовник 1курица 1лимон 1мёд 1яичный белок 1
Техника
жарка 20эмульгирование 17маринование 15варка 12запекание 10взбивание 6гриль 6карамелизация 6копчение 6сушка 5выпаривание 5желирование 4замораживание 4соление 4стабилизация 4прогревание 3охлаждение 2томление 2вяление 2инфузия 2загущение 2бланширование 2водяная баня 1вымачивание 1выпекание 1дегидратация 1замес 1конфи 1панировка 1припускание 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 11блендер 10индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6гриль 4варочная плита 3дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3плита газовая 3планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2печь 2пароварка 2миксер 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1газовая плита 1мясорубка 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1коптильная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей