Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

54 записи

Категория блюда
десерт 5горячая закуска 3горячее 2основное блюдо 2салат 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1закуска 1суп 1
Кухня
авторская 5европейская 2итальянская 2французская 2латиноамериканская 1перуанская 1японская 1
Ингредиенты4
апельсин 28пармезан 13манго 12саке 2сливки 7яйцо 7маракуйя 6морковь 6авокадо 4ананас 4гребешок 4креветка 4шоколад 4яблоко 3огурец 3творог 3рис 3говядина 3ягода 2чай 2цыпленок 2утка 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2тыква 2миндаль 2лимон 2лайм 2кокос 2клубника 2картофель 2имбирь 2зелень 2грейпфрут 2мандарин 2просекко 1ростбиф 1ребро 1пшеничная мука 1персик 1помидор 1полба 1писко 1савойская капуста 1паста 1орзо 1рыба 1фиалка 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1страчателла 1хлеб 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1черешня 1чечевица 1шпинат 1эспрессо 1овсянка 1орех пекан 1говяжий бульон 1облепиха 1гриб 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1вол 1горгонзола 1гранола 1груша 1нут 1зелёная гречка 1инжир 1картофель бэби 1кейл 1кокосовое молоко 1кофе 1лосось 1лук 1манная крупа 1мозговая кость 1морошка 1мука 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 24маринование 16карамелизация 15жарка 14взбивание 13запекание 13замораживание 12томление 10охлаждение 9варка 8желирование 8стабилизация 7бланширование 5выпаривание 5загущение 4сушка 4пюрирование 3настаивание 3прогревание 3инфузия 3конфи 2копчение 2выпекание 1вяление 1глазирование 1гриль 1замачивание 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1протирание 1сифон 1темперирование 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 30вакууматор 8шоковая заморозка 7конвекционная печь 6пароконвектомат 5холодильник 5варочная плита 4сотейник 4сифон 3фритюрница 3газовая плита 3духовка 3блендер/термомикс 3морозильная камера 2эспрессо-машина 2су-вид оборудование 2плита газовая 2плита 2рисоварка 2миксер планетарный 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2горелка 2блендер/комбайн 2индукционная плита 2печь 1термощуп 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1машина для приготовления сорбетов 1морозильное оборудование 1мороженица 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1угольный гриль/хоспер 1
апельсин ×пармезан ×манго ×саке ×Сбросить всё