город
Москва
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13нут 10саке 2яйцо 7авокадо 4говядина 4шпинат 3тунец 3трюфель 3сливочный сыр 3сливки 3свекла 3лосось 3курица 3гребешок 3артишок 3помидор 3ростбиф 2томат 2сыр 2картофель 2огурец 2йогурт 2гриб 2креветка 2пастрами 1полба 1писко 1перец болгарский 1перец 1орзо 1паста 1омуль 1огурец малосольный 1мука 1морковь 1релиш 1редис 1утка 1рис 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тофу 1утиная гудка 1мацони 1форель 1хумус 1мозговая кость 1зелень 1манго 1вол 1айран 1ананас 1апельсин 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1лайм 1горошек 1горчица 1зелёная гречка 1инжир 1йцо 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1киноа 1кокос 1краб 1крыжовник 1лаваш 1цветок цукини 1
Техника
жарка 23эмульгирование 20маринование 16варка 14запекание 9взбивание 6гриль 6карамелизация 6замораживание 5стабилизация 5соление 4сушка 4выпаривание 4прогревание 4копчение 4желирование 3загущение 3томление 3инфузия 2охлаждение 2бланширование 2дегидратация 2вяление 2водяная баня 1вымачивание 1глазирование 1замес 1конфи 1панировка 1пассерование 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 12су-вид оборудование 8индукционная плита 7гриль 6пароконвектомат 6духовка 5дегидратор 4варочная плита 3пароварка 3плита газовая 3сифон 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2планетарный миксер 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов