город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13мандарин 7саке 2омуль 1яйцо 9огурец 9говядина 5свекла 4сливки 4апельсин 3картофель 3креветка 3миндаль 3морковь 3сливочный сыр 2юдзу 2хлеб 2трюфель 2томат 2лимон 2кукурузная лепешка 2индейка 2гребешок 2ананас 2белый шоколад 2мука 2рыба 1пшеница 1рисовая мука 1рис 1репа 1пшеничная мука 1писко 1просекко 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1ростбиф 1чеснок 1савойская капуста 1хрен 1яблоко 1эдамаме 1шпинат 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1фиалка 1салат 1утка 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1слива 1сибас 1орзо 1кабачок 1овсяные хлопья 1гриб 1авокадо 1анчан 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1груша 1муксун 1креветки 1морской гребешок 1мозговая кость 1миндальная мука 1марципан 1маракуйя 1майонез 1краб 1зелёная гречка 1кокосовая мука 1клюква 1ирга 1зубровка 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 14варка 12маринование 10запекание 8стабилизация 8карамелизация 7взбивание 6желирование 5замораживание 5томление 5выпаривание 4инфузия 4сушка 4охлаждение 3бланширование 3копчение 3гриль 2загущение 2протирание 2водяная баня 1вяление 1заваривание 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 10варочная плита 6пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3планетарный миксер 3сифон 3шоковая заморозка 3плита 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2пароварка 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1гриль 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвекционная печь 1конвектомат 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей