город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13горох 4саке 2яблоки 1яйцо 7картофель 4помидор 4сливочный сыр 3трюфель 3свекла 3сливки 3морковь 3гребешок 3говядина 3авокадо 3рис 2тунец 2томат 2ростбиф 2шпинат 2огурец 2лосось 2креветка 2йогурт 2гриб 2нут 2баранина 2артишок 2ром 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1полба 1релиш 1редис 1пудра из фундука 1писко 1перец 1сало 1спаржа 1свинина 1семга 1сливочное масло 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1паста 1пастрами 1кабачок 1орзо 1зелёная гречка 1ананас 1апельсин 1арбуз 1базилик 1баклажан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелень 1омуль 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крахмал 1крыжовник 1курица 1мёд 1мозговая кость 1мука 1огурец малосольный 1яичный белок 1
Техника
жарка 21эмульгирование 15маринование 14варка 13запекание 7карамелизация 7взбивание 6гриль 5замораживание 5сушка 5выпаривание 4копчение 4стабилизация 4томление 4прогревание 3соление 3инфузия 3желирование 3бланширование 2вяление 2загущение 2охлаждение 2настаивание 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1дегидратация 1конфи 1замес 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 10индукционная плита 7пароконвектомат 7су-вид оборудование 6варочная плита 4гриль 4дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2миксер 2планетарный миксер 2пароварка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2планча 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов