город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13хрен 2саке 2яблоки 1креветка 9авокадо 6гребешок 5сливки 5яйцо 5лосось 4гриб 3шпинат 3свекла 3помидор 3говядина 3яблоко 2тунец 2тыква 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2рыба 2манго 2кальмар 2томат 2спаржа 1редис 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1перец 1пудра из фундука 1полба 1писко 1паста 1осьминог 1орзо 1огурец 1сибас 1черника 1страчателла 1цветок цукини 1яичный белок 1щавель 1шафран 1мука 1черная икра 1цукини 1хумус 1тофу 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1муксун 1кокосовое молоко 1морковь 1болгарский перец 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1блин 1гранат 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1ананас 1горох 1дайкон 1морепродукт 1куркума 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1мацони 1маракуйя 1лук репчатый 1куриное бедро 1зелёная гречка 1крахмал 1краб 1картофель 1каракатица 1камбала 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24варка 21жарка 21маринование 16томление 14карамелизация 12выпаривание 11запекание 11взбивание 6замораживание 5сушка 4желирование 3загущение 3инфузия 3стабилизация 3пассерование 2замачивание 2бланширование 2выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 10вакууматор 10пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита газовая 3фритюрница 2шоковая заморозка 2пароварка 2су-вид оборудование 2сифон 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1печь конвекционная 1блендер/комбайн 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
примерное 15 минут
Поке с тунцом
Андрей Каплунов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас