город
Москва
Ингредиенты4
молоко 22пармезан 13саке 2яблоки 1яйцо 14мука 9сливки 4говядина 3пшеничная мука 3тыква 3трюфель 2сливочный сыр 2сливочное масло 2свекла 2ром 2помидор 2мука пшеничная 2миндаль 2гребешок 2спаржа 1паста 1писко 1полба 1пудра из фундука 1пшено 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1шпинат 1творог 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чай 1черешня 1шоколад 1оливка 1эспрессо 1яблоко 1орзо 1какао 1облепиха 1говяжий бульон 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1гречка 1мозговая кость 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1картофель 1клубника 1кофе 1крахмал 1креветка 1масло сливочное 1мёд 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16жарка 14взбивание 12запекание 10карамелизация 8варка 7загущение 6маринование 6стабилизация 6ферментация 5желирование 5замораживание 5выпаривание 4выпекание 4охлаждение 4томление 4пастеризация 3протирание 2сушка 2замес 2настаивание 2на водяной бане 2инфузия 2бланширование 1вяление 1гриль 1копчение 1мацерация 1прогревание 1сифон 1темперирование 1термическая обработка 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 6вакууматор 5плита газовая 4дегидратор 3духовой шкаф 3планетарный миксер 3плита 3фритюрница 3шоковая заморозка 3планча 2су-вид оборудование 2сотейник 2сифон 2пароконвектомат 2миксер 2духовка 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/комбайн 2пакоджет 1холодильник 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вафельница 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвектомат 1индукционная плита 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Панкейки на закваске, кленовый сироп, свежие ягоды
Артем Петрин
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Бунюэлос а-ля хворост с мороженым из пчелиного воска и облепиховым соусом
примерное 12 часов
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
примерное 12 часов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Геркулесовая кашка
примерное 15 минут