Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

63 записи

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5десерт 4салат 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 9еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13манго 12ром 2саке 2яблоки 1яйцо 10сливки 9авокадо 6рис 5тесто 5мука 4тыква 4свекла 4огурец 4маракуйя 4маскарпоне 3сельдь 3апельсин 3креветка 3клубника 3гребешок 3говядина 3ананас 3утка 2трюфель 2сливочный сыр 2морковь 2паста 2томат 2молоко 2картофель 2миндальная мука 2груша 2зелень 2блин 2лосось 2кокосовое молоко 2кокос 2орзо 1розмарин 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1пшено 1редис 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1сельдерей 1полба 1писко 1помидор 1телячье сердце 1сладкий перец 1спаржа 1творожный сыр 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1ягода 1облепиха 1орех 1гриб 1нут 1дайкон 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1гречка 1зелёная гречка 1мука ржаная 1лайм 1морошка 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1лук 1крахмал 1изюм 1крапива 1краб 1кешью 1кедровый орех 1какао 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24эмульгирование 21жарка 18запекание 17взбивание 16маринование 15варка 13загущение 11томление 10замораживание 10желирование 8стабилизация 8охлаждение 6пюрирование 6сушка 6выпаривание 5выпекание 5тушение 3соление 3бланширование 3замачивание 2инфузия 2копчение 2настаивание 2прогревание 2гриль 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1глазирование 1опаливание 1конфи 1замес 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 11плита газовая 7шоковая заморозка 7пароконвектомат 6вакууматор 5варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4холодильник 4дегидратор 4сифон 4блендер/комбайн 4газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×ром ×саке ×яблоки ×Сбросить всё