Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

63 записи

Категория блюда
горячая закуска 6блины 5горячее 4десерт 4закуска 4салат 4выпечка 2основное блюдо 2холодная закуска 2пицца 1
Кухня
авторская 10еврейская 3французская 3русская 2итальянская 1кавказская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13лук 12саке 2яблоки 1яйцо 12сливки 11тесто 6авокадо 4мука 4свекла 4утка 4тыква 3сельдь 3рис 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3апельсин 3картофель 3помидор 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2огурец 2паста 2миндальная мука 2манго 2лосось 2груша 2гриб 2блин 2ананас 2писко 1редис 1ревень 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1полба 1орех 1печень трески 1паста трюфельная 1орзо 1ром 1облепиха 1мука ржаная 1моцарелла 1морковь 1розмарин 1шпинат 1ростбиф 1угорь 1ягнёнок 1мозговая кость 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1телячье сердце 1рыба 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1свинина 1салатный микс 1савойская капуста 1ряженка 1молоко 1изюм 1миндальное молоко 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1булка 1брюссельская капуста 1грибы 1бриошь 1боб 1бисквит 1баранина 1базилик 1артишок 1айва 1гречка 1дайкон 1миндаль 1крахмал 1мёд 1масло подсолнечное 1манка 1малина 1куриное мясо 1курдючный жир 1креветка 1крапива 1джем 1краб 1кокосовое молоко 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1каперс 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
жарка 24карамелизация 24эмульгирование 20запекание 19взбивание 15маринование 15варка 12загущение 10томление 9стабилизация 8выпаривание 6выпекание 6пюрирование 6сушка 6тушение 6желирование 5замораживание 5охлаждение 5соление 4гриль 4копчение 3прогревание 3бланширование 3замачивание 2замес 2инфузия 2пассерование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1глазирование 1опаливание 1настаивание 1конфи 1вяление 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 10вакууматор 8варочная плита 7пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4холодильник 4газовая плита 4сотейник 4духовой шкаф 4дегидратор 4шоковая заморозка 3плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3миксер 3блендер/термомикс 3блендер/комбайн 3гриль 3горелка 2духовка 2конвектомат 2миксер планетарный 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
яблоко ×пармезан ×лук ×саке ×яблоки ×Сбросить всё