город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13крахмал 3саке 2сливки 10яйцо 10мука 5тесто 5авокадо 4свекла 4сельдь 3тыква 3сливочный сыр 3клубника 3рис 3маскарпоне 3гребешок 3говядина 3апельсин 3огурец 2утка 2трюфель 2паста 2картофель 2миндальная мука 2груша 2блин 2базилик 2ананас 2розмарин 1ряженка 1рыба 1рукола 1ростбиф 1ром 1пшеничная мука 1редис 1пшено 1сахар 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1писко 1орзо 1савойская капуста 1шпинат 1сельдерей 1цукини 1яичный белок 1ягнёнок 1яблоки 1облепиха 1шоколад 1чай 1цветок цукини 1спаржа 1хумус 1хлеб 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1страчателла 1орех 1кокосовое молоко 1мука ржаная 1вол 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1булка 1зелёная гречка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1артишок 1айва 1дайкон 1зелень 1морс 1манго 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1лосось 1изюм 1лайм 1креветка 1крапива 1краб 1кешью 1кедровый орех 1инжир 1яйцо куриное 1
Техника
карамелизация 20эмульгирование 18жарка 16запекание 16взбивание 13варка 12маринование 12загущение 10томление 8стабилизация 7выпекание 6сушка 6выпаривание 5замораживание 5желирование 4пюрирование 4тушение 3охлаждение 3бланширование 3соление 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1глазирование 1настаивание 1конфи 1замес 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 9пароконвектомат 6плита газовая 6вакууматор 5варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5дегидратор 4сотейник 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3газовая плита 3миксер 3сифон 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2гриль 2блендер/термомикс 2горелка 2конвекционная плита 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков