город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13зелень 6саке 2яйцо 10сливки 9тесто 6авокадо 4мука 4свекла 4тыква 3сельдь 3рис 3клубника 3маскарпоне 3картофель 3говядина 3апельсин 3гребешок 3паста 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2морковь 2огурец 2миндальная мука 2манго 2груша 2блин 2ананас 2рамиро перец 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1помидор 1пшено 1пшеничная мука 1сельдерей 1полба 1писко 1орзо 1орех 1облепиха 1савойская капуста 1чечевица 1соевый соус 1цветок цукини 1ягнёнок 1шпинат 1молоко 1чеснок 1чай 1цукини 1хумус 1спаржа 1хлеб 1угорь 1тунец 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1мука ржаная 1изюм 1мозговая кость 1боб 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1гранола 1бекон 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчоус 1айва 1гранат 1грецкий орех 1миндаль 1краб 1мацони 1манка 1лосось 1лисички 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1гречка 1кешью 1кедровый орех 1инжир 1имбирь 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1яичный желток 1
Техника
карамелизация 20жарка 18эмульгирование 18запекание 15варка 13взбивание 13маринование 13загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 6выпаривание 5выпекание 5замораживание 5желирование 4пюрирование 4тушение 3охлаждение 3бланширование 3соление 3гриль 2замачивание 2замес 2инфузия 2копчение 2прогревание 2пассерование 1сифон 1протирание 1вяление 1опаливание 1настаивание 1конфи 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 9плита газовая 7вакууматор 6варочная плита 6пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3сифон 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2миксер 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2конвекционная плита 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков