город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13юдзу 2саке 2креветка 9авокадо 6сливки 5яйцо 5гребешок 4лосось 4говядина 3гриб 3шпинат 3помидор 3сыр 2яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2рыба 2морковь 2маракуйя 2манго 2кальмар 2апельсин 2ананас 2свекла 2страчателла 1ростбиф 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1перец 1редис 1просекко 1полба 1писко 1паста 1осьминог 1спаржа 1щавель 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1фиалка 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1мука 1орзо 1зелень 1морепродукт 1горох 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1дайкон 1мозговая кость 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1камбала 1каракатица 1картофель 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лимон 1лук репчатый 1мандарин 1мацони 1мидия 1эдамаме 1
Техника
эмульгирование 25жарка 21варка 20маринование 15томление 14карамелизация 12выпаривание 11запекание 9взбивание 6замораживание 4бланширование 3желирование 3загущение 3инфузия 3стабилизация 3сушка 3замачивание 2пассерование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 10вакууматор 10пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5сотейник 4дегидратор 3конвекционная печь 3плита газовая 3шоковая заморозка 3сифон 2су-вид оборудование 2фритюрница 2пароварка 2духовка 2духовой шкаф 2печь конвекционная 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
примерное 15 минут
Поке с тунцом
Андрей Каплунов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас