город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13манго 12сало 4яйцо 10сливки 9авокадо 6рис 5тесто 5свекла 4тыква 4огурец 4маракуйя 4говядина 4мука 4маскарпоне 3сельдь 3креветка 3клубника 3гребешок 3лосось 2хлеб 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2морковь 2миндальная мука 2томат 2кокосовое молоко 2картофель 2зелень 2груша 2гриб 2ананас 2гречка 2блин 2апельсин 2кокос 2редис 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1полба 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1сельдерей 1орзо 1орех 1облепиха 1савойская капуста 1телячье сердце 1сладкий перец 1спаржа 1страчателла 1творожный сыр 1угорь 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1мука ржаная 1нут 1гранола 1морошка 1дайкон 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1бородинский хлеб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1зелёная гречка 1молоко 1изюм 1икра 1имбирь 1капуста 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1лайм 1лисички 1лук 1манка 1миндаль 1мозговая кость 1ягода 1
Техника
карамелизация 23жарка 20эмульгирование 20запекание 17взбивание 15маринование 15варка 13загущение 11томление 10замораживание 9стабилизация 8желирование 7охлаждение 7пюрирование 6сушка 6выпаривание 5соление 5выпекание 4бланширование 3тушение 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2гриль 2опаливание 1темперирование 1сифон 1протирание 1пассерование 1замес 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 11варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6планетарный миксер 5холодильник 5индукционная плита 5вакууматор 5блендер/комбайн 4дегидратор 4сифон 4сотейник 4газовая плита 3духовой шкаф 3фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита 2миксер 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2миксер планетарный 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин