город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12нут 10сельдь 7свекла 8яйцо 8картофель 6авокадо 4маракуйя 4яблоко 4сливки 3хлеб 3говядина 3рис 3креветка 3огурец 2шпинат 2тыква 2томат 2сливочный сыр 2трюфель 2морковь 2курица 2кокос 2лосось 2зелень 2гребешок 2артишок 2перец болгарский 1помидор 1полба 1мука 1паста 1орзо 1мука ржаная 1морошка 1мозговая кость 1ростбиф 1сладкий перец 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1лук 1мацони 1вол 1лайм 1вишня 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1булочка 1говяжий бульон 1лаваш 1горошек 1гранола 1гриб 1груздь 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1ягода 1
Техника
эмульгирование 19варка 16жарка 16маринование 14взбивание 10запекание 10замораживание 7карамелизация 7охлаждение 6желирование 6стабилизация 5томление 4бланширование 3дегидратация 3загущение 3прогревание 3соление 3пюрирование 2гриль 2пассерование 2выпаривание 2тушение 1тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1сифон 1настаивание 1протирание 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8варочная плита 6дегидратор 5пароконвектомат 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5индукционная плита 4гриль 3духовка 3плита газовая 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2блендер/термомикс 2конвекционная печь 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная) 1бланшировочная ванна 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Винегрет с груздями
Алексей Семенов
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
ФОРШМАК
Елена Никифорова