город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13нут 10сельдь 7яблоки 1яйцо 12свекла 8картофель 7авокадо 4говядина 4трюфель 3яблоко 3шпинат 3тунец 3курица 3сливочный сыр 3сливки 3помидор 3лосось 3гребешок 3артишок 3сыр 2томат 2йогурт 2ростбиф 2огурец 2креветка 2гриб 2редис 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1перец 1паста 1пастрами 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1мука ржаная 1мука 1рис 1релиш 1форель 1ром 1телятина 1цветок цукини 1хумус 1мозговая кость 1утка 1утиная гудка 1тофу 1сыр чеддер 1рукола 1спаржа 1сливочное масло 1семга 1сало 1савойская капуста 1рыба 1морковь 1йцо 1мёд 1горошек 1айран 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1мацони 1кокос 1манго 1лайм 1лаваш 1крыжовник 1крахмал 1краб 1киноа 1груздь 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1инжир 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
жарка 25эмульгирование 20варка 19маринование 18запекание 12взбивание 8гриль 6соление 6стабилизация 5карамелизация 5бланширование 4замораживание 4копчение 4охлаждение 4прогревание 4сушка 4загущение 3томление 3выпаривание 3дегидратация 3вяление 2желирование 2пассерование 2протирание 1тушение 1тесто 1су-вид 1сифон 1процеживание 1инфузия 1панировка 1конфи 1замес 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 10индукционная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 8варочная плита 6гриль 6дегидратор 5духовка 5плита газовая 4миксер 3пароварка 3планетарный миксер 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2газовая плита 2печь 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвекционная печь 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1бланшировочная ванна 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас