Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
горячая закуска 7закуска 6блины 5салат 5десерт 4холодная закуска 4выпечка 2горячее 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 9русская 3еврейская 2европейская 2французская 2японская 2итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13манго 12сельдь 7омуль 1яблоки 1яйцо 13сливки 9свекла 8авокадо 6картофель 6огурец 5рис 5тесто 5тыква 4мука 4маракуйя 4говядина 3гребешок 3клубника 3креветка 3маскарпоне 3паста 2хлеб 2утка 2томат 2сливочный сыр 2редис 2трюфель 2морковь 2лосось 2кокосовое молоко 2кокос 2ананас 2зелень 2груша 2миндальная мука 2блин 2апельсин 2розмарин 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1полба 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1орзо 1орех 1савойская капуста 1творожный сыр 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1телячье сердце 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1ягода 1нут 1облепиха 1груздь 1мука ржаная 1гриб 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1гречка 1дайкон 1морошка 1лайм 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1лук 1крахмал 1зелёная гречка 1крапива 1краб 1кешью 1кедровый орех 1имбирь 1изюм 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 21жарка 19запекание 19варка 17взбивание 17маринование 16загущение 11томление 9замораживание 9стабилизация 8охлаждение 8желирование 7пюрирование 6сушка 6бланширование 5выпекание 5выпаривание 4тушение 3гриль 3копчение 3соление 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2опаливание 1темперирование 1сифон 1протирание 1пассерование 1замес 1конфи 1инфузия 1дегидратация 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 11варочная плита 8пароконвектомат 7плита газовая 6шоковая заморозка 6вакууматор 5дегидратор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4холодильник 4блендер/комбайн 4сифон 4миксер 4газовая плита 3духовой шкаф 3фритюрница 2плита 2рисоварка 2су-вид оборудование 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2конвектомат 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1бланшировочная ванна 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×пармезан ×манго ×сельдь ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё