город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9тимьян 2яйцо 11сливки 10мука 5тесто 5авокадо 4свекла 4сельдь 3тыква 3сыр 3груша 3рис 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3паста 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2морковь 2огурец 2миндальная мука 2картофель 2боб 2блин 2апельсин 2помидор 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1перец 1полба 1перец рамиро 1ряженка 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1рыба 1шпинат 1савойская капуста 1хумус 1ягода 1ягнёнок 1масло сливочное 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сассапарель 1хала 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1миндаль 1зелень 1масло 1бисквит 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бекон 1грецкий орех 1банан 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчоус 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1манка 1крапива 1манго 1малина 1лосось 1листовой салат 1лисички 1креветка 1краб 1гриб 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 23жарка 19запекание 18эмульгирование 18маринование 14варка 13взбивание 13загущение 11томление 8стабилизация 8сушка 7замораживание 5выпаривание 4выпекание 4желирование 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3соление 3бланширование 3замачивание 2копчение 2прогревание 2протирание 2гриль 2обжиг 1ферментация 1сифон 1пассерование 1опаливание 1инфузия 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 12пароконвектомат 7плита газовая 7варочная плита 6вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5дегидратор 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2миксер 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков