Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

73 записи

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5десерт 5салат 5закуска 4горячее 3холодная закуска 3выпечка 2суп 2
Кухня
авторская 11русская 3еврейская 2французская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1средиземноморская 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35тыква 26пармезан 13омуль 1сливки 12яйцо 11морковь 6мука 5рис 5тесто 5свекла 4авокадо 4пшено 4молоко 4гребешок 4огурец 3утка 3сливочный сыр 3сельдь 3картофель 3маскарпоне 3манго 3креветка 3клубника 3говядина 3боб 3миндальная мука 2хлеб 2трюфель 2редис 2паста 2орех 2яйцо куриное 2кокосовое молоко 2дайкон 2груша 2гриб 2брюссельская капуста 2блин 2артишок 2зелень 2апельсин 2салат 1сыр 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сельдерей 1сахар 1розмарин 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1рикотта 1пшеничная мука 1поросенок 1помидор 1полба 1сыр креметте 1томат 1творожный сыр 1чай 1эспрессо 1шпинат 1шоколад белый 1шоколад 1шафран 1чиа 1чечевица 1цукини 1телятина 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1фуа-гра 1финик 1угорь 1телячье сердце 1орзо 1кедровый орех 1облепиха 1горчица 1икра ежа 1изюм 1зелёная гречка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1йогурт 1вол 1булка 1булгур 1бисквит 1базилик 1ананас 1айва 1имбирь 1капуста 1мука ржаная 1листовой салат 1мозговая кость 1миндаль 1матча 1манка 1лук репчатый 1лук 1лосось 1куркума 1кешью 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1крахмал 1крапива 1краб 1кофе 1корица 1ягнёнок 1
Техника
запекание 30эмульгирование 26жарка 25карамелизация 25взбивание 20варка 16маринование 14томление 13загущение 12сушка 8стабилизация 8пюрирование 8выпекание 7желирование 6бланширование 5выпаривание 5тушение 5гриль 4замораживание 4охлаждение 3соление 3копчение 3настаивание 3замачивание 3глазирование 2инфузия 2прогревание 2ферментация 2пассерование 1термическая обработка 1су-вид 1сифон 1протирание 1конфи 1опаливание 1на пару 1квашение 1замес 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 15пароконвектомат 9варочная плита 8плита газовая 8вакууматор 6духовой шкаф 6планетарный миксер 6сотейник 5сифон 5индукционная плита 5газовая плита 4дегидратор 4конвектомат 4плита 4су-вид оборудование 4духовка 3холодильник 3гриль 3блендер/термомикс 3блендер/комбайн 3горелка 3духовая печь 2миксер 2пароварка 2фритюрница 2морозильное оборудование 1погружной блендер 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1соковыжималка 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1термомикс 1шоковая заморозка 1пакоджет 1аэратор 1миксер/блендер 1миксер планетарный 1кофемашина 1конвекционная плита 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1гриль-сковорода 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1эспрессо-машина 1
яблоко ×тыква ×пармезан ×омуль ×Сбросить всё