Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

35 записей

Категория блюда
салат 4блины 2горячее 2закуска 2выпечка 1горячая закуска 1десерт 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13груша 9орех 9угорь 5сыр 7яйцо 6сливки 4яблоко 4говядина 3картофель 3морковь 3мука 3шпинат 2утка 2трюфель 2тесто 2свекла 2сливочный сыр 2полба 2гребешок 2авокадо 2рис 2слоеное тесто 1пекан 1перец 1помидор 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1ягода 1спаржа 1творожный сыр 1томат 1тыква 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1шоколад 1орзо 1паста 1говяжий бульон 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1булгур 1миндаль 1вол 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1икра красная 1кокос 1креветка 1листовой салат 1малина 1мандарин 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16карамелизация 14жарка 13запекание 11маринование 10варка 9томление 8загущение 6взбивание 6стабилизация 5замораживание 4сушка 4бланширование 3протирание 2прогревание 2охлаждение 2опаливание 2копчение 2инфузия 2замачивание 2желирование 2выпаривание 2выпекание 1вяление 1глазирование 1гриль 1заваривание 1замес 1конфи 1обжиг 1сифон 1соление 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 7вакууматор 7пароконвектомат 5варочная плита 4планетарный миксер 4индукционная плита 3плита газовая 3су-вид оборудование 3пароварка 2сифон 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая/индукционная) 1шейкер 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1гриль 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×груша ×орех ×угорь ×Сбросить всё