город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
утка 17пармезан 13орех 9боб 6сливки 6яйцо 6говядина 4морковь 4огурец 4тыква 4яблоко 4трюфель 3груша 3сыр 3картофель 3паста 2хлеб 2томат 2тесто 2сельдерей 2свекла 2редис 2сливочный сыр 2мука 2кешью 2гриб 2авокадо 2гребешок 2базилик 2апельсин 2лук 2помидор 1пшено 1пшеница 1мозговая кость 1полба 1перец 1орзо 1рис 1маш 1малина 1ревень 1савойская капуста 1ростбиф 1рыба 1салат 1сассапарель 1сморчок 1спаржа 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1ягода 1листовой салат 1лук шалот 1вол 1лапша 1горох-маш 1айва 1артишок 1банан 1батат 1бекон 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1джем 1кумкват 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1кейл 1киноа 1кокос 1краб 1креветка 1крыжовник 1кукуруза 1яичный белок 1
Техника
жарка 20запекание 20эмульгирование 16карамелизация 13маринование 13варка 11взбивание 9томление 8выпаривание 6бланширование 5гриль 4желирование 4загущение 4копчение 4охлаждение 4стабилизация 4тушение 4сушка 3конфи 3замораживание 3пюрирование 2соление 2протирание 2опаливание 1ферментация 1су-вид 1сифон 1процеживание 1прогревание 1настаивание 1обжиг 1инфузия 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 9конвекционная печь 7варочная плита 5духовка 5пароконвектомат 5плита газовая 5су-вид оборудование 5горелка 3духовой шкаф 3фритюрница 3сифон 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2дегидратор 2плита 2гриль 2газовая плита 2пароварка 1шейкер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Утка по-пекински
Василий Зайцев