город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13лук 12манго 12ваниль 1омуль 1сливки 5маракуйя 4авокадо 3креветка 3огурец 3рис 3томат 3яйцо 3хлеб 2утка 2тыква 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2свекла 2гриб 2говядина 2помидор 2гребешок 2зелень 2картофель 2кокос 2лосось 2моцарелла 1мука 1нут 1орзо 1паста 1паста трюфельная 1печень трески 1полба 1ревень 1редис 1ростбиф 1шпинат 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1тесто 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1морковь 1яблоко 1морошка 1зелёная гречка 1мозговая кость 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1баранина 1белок 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1грибы 1миндальное молоко 1джем 1имбирь 1каперс 1кинза 1клубника 1кокосовое молоко 1кумкват 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1малина 1масло подсолнечное 1ягода 1
Техника
жарка 16эмульгирование 15взбивание 12маринование 11карамелизация 9запекание 8варка 7замораживание 7желирование 6охлаждение 6стабилизация 6гриль 4томление 4тушение 3пюрирование 3копчение 3выпаривание 3загущение 3замес 2прогревание 2процеживание 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1инфузия 1протирание 1настаивание 1вяление 1выпекание 1вакуумирование 1бланширование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 8варочная плита 6шоковая заморозка 6су-вид оборудование 5блендер/термомикс 3пароконвектомат 3сифон 3конвекционная печь 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2фритюрница 2духовой шкаф 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовка 2печь 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1индукционная плита 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1сотейник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов
Десерт Павлова
Юлия Кириченко
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Люля из баранины
Рустам Даутов
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей