город
Москва
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13айва 3яблоки 1яйцо 7авокадо 3говядина 3гребешок 3помидор 3свекла 3сливки 3сливочный сыр 3трюфель 3шпинат 2утка 2тунец 2томат 2ростбиф 2огурец 2нут 2креветка 2картофель 2йогурт 2гриб 2баранина 2артишок 2лосось 2рис 1рыба 1рукола 1ром 1савойская капуста 1релиш 1редис 1пудра из фундука 1полба 1пастрами 1перец 1яблоко 1сало 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1орзо 1паста 1инжир 1омуль 1груша 1арбуз 1базилик 1баклажан 1бархатец 1батат 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1огурец малосольный 1зелень 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крахмал 1крыжовник 1курица 1мёд 1мозговая кость 1мука 1яичный белок 1
Техника
жарка 18эмульгирование 14маринование 13варка 11запекание 8взбивание 6гриль 6сушка 6карамелизация 4соление 4стабилизация 4копчение 4бланширование 3выпаривание 3замораживание 3прогревание 3томление 3охлаждение 2вяление 2загущение 2желирование 2ароматизация 1водяная баня 1вымачивание 1выпекание 1глазирование 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1панировка 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 10блендер 7индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6гриль 5духовка 4варочная плита 3дегидратор 3плита газовая 3планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2миксер 2пароварка 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1блендер/термомикс 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Варенье из айвы с бархатцами
Андрей Колодяжный
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова