город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13горох 4алоэ 1яблоки 1креветка 9авокадо 6сливки 5яйцо 5гребешок 4лосось 4морковь 4шпинат 3говядина 3помидор 3картофель 3гриб 3трюфель 2яблоко 2тыква 2тунец 2сыр 2томат 2сливочный сыр 2свинина 2свекла 2рыба 2манго 2кальмар 2ром 1спаржа 1сибас 1савойская капуста 1ростбиф 1перец 1пудра из фундука 1полба 1тесто 1паста 1осьминог 1орзо 1страчателла 1щавель 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1морепродукт 1мука 1камбала 1мозговая кость 1дайкон 1артишок 1базилик 1бамия 1баранина 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мидия 1зелень 1кабачок 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1крахмал 1куриное бедро 1куркума 1лайм 1лук репчатый 1маракуйя 1мацони 1мёд 1мескаль 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 23жарка 23варка 22томление 16маринование 14карамелизация 13запекание 11выпаривание 10взбивание 6замораживание 4сушка 4загущение 3инфузия 3стабилизация 3пассерование 2тушение 2замачивание 2бланширование 2желирование 2панировка 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1прогревание 1припускание 1охлаждение 1панирование 1настаивание 1копчение 1замес 1гриль 1вяление 1выпекание 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 11индукционная плита 10пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7варочная плита 5духовой шкаф 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3конвекционная печь 3су-вид оборудование 3сковорода 2шоковая заморозка 2фритюрница 2сифон 2духовка 2пароварка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1печь конвекционная 1миксер 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
примерное 15 минут
Поке с тунцом
Андрей Каплунов