город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13ананас 9яблоки 1яйцо 7говядина 4сливочный сыр 3трюфель 3томат 3сливки 3свекла 3помидор 3гребешок 3авокадо 3нут 2шпинат 2тунец 2ростбиф 2огурец 2маракуйя 2лосось 2креветка 2картофель 2йогурт 2гриб 2базилик 2артишок 2апельсин 2ром 1саке 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ребро 1рис 1релиш 1редис 1сало 1пудра из фундука 1просекко 1полба 1салат романо 1цветок цукини 1сейтан 1утка 1яблоко 1юдзу 1пастрами 1хумус 1форель 1фиалка 1утиная гудка 1семга 1тесто 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1сливочное масло 1перец 1крыжовник 1паста 1капуста 1арборио 1арбуз 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1джин 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1капуста квашеная 1папайя 1мёд 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1мука 1морковь 1мозговая кость 1мандарин 1кефир 1манго 1лимон 1курица 1крахмал 1краб 1кокос 1яичный белок 1
Техника
жарка 20маринование 16эмульгирование 16варка 10взбивание 8карамелизация 8запекание 7замораживание 6охлаждение 6копчение 6гриль 5выпаривание 4стабилизация 4сушка 4томление 4прогревание 3соление 3желирование 3загущение 3бланширование 3вяление 2водяная баня 1вымачивание 1выпекание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 14блендер 11индукционная плита 7пароконвектомат 7су-вид оборудование 6гриль 4шоковая заморозка 4варочная плита 3дегидратор 3духовка 3планетарный миксер 3угольный гриль/хоспер 3плита газовая 2сифон 2холодильник 2пароварка 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2миксер 2печь 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мясорубка 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Золотой Дракон
Александр Баканов
Ананас кимчи из Koji
Василий Зайцев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Ризотто с сейтаном и ананасом
не указано
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Basil Pineapple
примерное 5 минут
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов