город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13блин 8яблоки 1креветка 9авокадо 6лосось 6сливки 6яйцо 6гребешок 4сыр 4шпинат 3яблоко 3говядина 3тыква 3томат 3помидор 3гриб 3сливочный сыр 2тунец 2трюфель 2рыба 2свекла 2ростбиф 2манго 2кальмар 2савойская капуста 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1свинина 1пудра из фундука 1ром 1сыр сливочный 1полба 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1страчателла 1черная икра 1сыр сулугуни 1хумус 1щавель 1шафран 1черника 1мясо дичи 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1творог 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1огурец 1крахмал 1мука 1зелёная гречка 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1голубика 1горох 1дайкон 1зелень 1морковь 1малина 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1мацони 1маракуйя 1лук репчатый 1камбала 1куркума 1куриное бедро 1краб 1кокосовое молоко 1картофель 1каракатица 1яичный белок 1
Техника
жарка 25эмульгирование 24варка 20маринование 17томление 14запекание 13карамелизация 12выпаривание 10взбивание 8стабилизация 5загущение 4замораживание 3протирание 3сушка 3тушение 3пюрирование 2пассерование 2замачивание 2инфузия 2желирование 2бланширование 2выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1сифон 1соление 1формовка 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 12вакууматор 8газовая плита 8пароконвектомат 8рисоварка 7варочная плита 4конвекционная печь 4сотейник 4дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3плита газовая 3фритюрница 3су-вид оборудование 2пароварка 2сифон 2хоспер 1холодильник 1фритюр 1печь (конвекционная/конвектомат) 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1планетарный миксер 1печь конвекционная 1блинная сковорода 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвектомат 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Блины с лососем
Илья Карпаев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин