Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

54 записи

Категория блюда
холодная закуска 6блины 4горячая закуска 4горячее 4закуска 3основное блюдо 3салат 3выпечка 2
Кухня
авторская 7гавайская 3японская 3европейская 2итальянская 2армянская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13нут 10яблоки 1боттарга 1креветка 9авокадо 7яйцо 7лосось 6сливки 5говядина 4гребешок 4шпинат 4тунец 3хлеб 3манго 3сыр 3сливочный сыр 3свекла 3помидор 3гриб 3тофу 2яблоко 2тыква 2трюфель 2морковь 2томат 2кальмар 2артишок 2мацони 2курица 2рыба 2ром 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1перец 1осьминог 1паста 1орзо 1мука 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1савойская капуста 1ростбиф 1шафран 1свинина 1хумус 1щавель 1маракуйя 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1форель 1сибас 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1страчателла 1спаржа 1мёд 1зелёная гречка 1лук репчатый 1брокколи 1вишня 1виноградный лист 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1говяжий бульон 1блин 1белое вино 1батат 1бамия 1базилик 1айран 1вол 1горох 1лайм 1кокос 1лаваш 1куркума 1куриное бедро 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1киноа 1горошек 1картофель 1каракатица 1камбала 1йцо 1зелень 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 30жарка 26варка 25маринование 17запекание 16томление 15карамелизация 13выпаривание 10взбивание 8стабилизация 5загущение 4замораживание 4желирование 3пассерование 3прогревание 3сушка 3соление 2инфузия 2замачивание 2дегидратация 2гриль 2бланширование 2ферментация 1тушение 1тесто 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1протирание 1панировка 1припускание 1панирование 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 12индукционная плита 12пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7дегидратор 5конвекционная печь 5су-вид оборудование 5варочная плита 4духовка 4плита газовая 4сотейник 4гриль 3духовой шкаф 3пароварка 3фритюрница 2шоковая заморозка 2сифон 2плита 2фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
рис ×пармезан ×нут ×яблоки ×боттарга ×Сбросить всё