Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

45 записей

Категория блюда
горячая закуска 4горячее 4холодная закуска 4блины 3закуска 3выпечка 2основное блюдо 2салат 2
Кухня
авторская 3гавайская 3японская 3армянская 1европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13яблоки 1омуль 1боттарга 1креветка 9авокадо 6лосось 5сливки 5яйцо 5гребешок 4гриб 3шпинат 3сливочный сыр 3помидор 3говядина 3тыква 2яблоко 2хлеб 2трюфель 2тунец 2манго 2томат 2сыр 2свекла 2рыба 2кальмар 2савойская капуста 1ростбиф 1ром 1редис 1перец 1пудра из фундука 1полба 1сибас 1паста 1осьминог 1орзо 1свинина 1черная икра 1спаржа 1страчателла 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1мука 1черника 1шафран 1щавель 1огурец 1кокосовое молоко 1морковь 1дайкон 1артишок 1базилик 1бамия 1батат 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горох 1зелёная гречка 1морепродукт 1зелень 1камбала 1каракатица 1картофель 1краб 1крахмал 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1маракуйя 1мацони 1мёд 1мидия 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 24жарка 21варка 20маринование 14томление 14запекание 11карамелизация 11выпаривание 10взбивание 6загущение 3замораживание 3стабилизация 3сушка 3пассерование 2копчение 2инфузия 2замачивание 2желирование 2гриль 2бланширование 2выпекание 1вяление 1замес 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1соление 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 4конвекционная печь 4сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3плита газовая 3су-вид оборудование 2фритюрница 2духовка 2сифон 2пароварка 2хоспер 1печь конвекционная 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
рис ×пармезан ×яблоки ×омуль ×боттарга ×Сбросить всё