Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

61 запись

Категория блюда
горячая закуска 7блины 6закуска 6десерт 4салат 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 10еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12боттарга 1яблоки 1яйцо 10сливки 9авокадо 6рис 5тесто 5тыква 4маракуйя 4свекла 4огурец 4мука 4сельдь 3сливочный сыр 3гребешок 3маскарпоне 3лосось 3креветка 3клубника 3говядина 3миндальная мука 2трюфель 2томат 2паста 2морковь 2утка 2кокосовое молоко 2картофель 2зелень 2груша 2кокос 2блин 2ананас 2апельсин 2розмарин 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1пшеничная мука 1редис 1пшено 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1орзо 1орех 1сельдерей 1творожный сыр 1сладкий перец 1спаржа 1телячье сердце 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1ягода 1нут 1облепиха 1дайкон 1мука ржаная 1гречка 1айва 1артишок 1базилик 1батат 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1гриб 1морошка 1лайм 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1лук 1крахмал 1зелёная гречка 1крапива 1краб 1кешью 1кедровый орех 1имбирь 1изюм 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 21жарка 18запекание 18взбивание 16маринование 14варка 13загущение 11томление 9замораживание 9стабилизация 8желирование 7охлаждение 6пюрирование 6сушка 6выпекание 5выпаривание 4соление 4бланширование 3тушение 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2гриль 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1замес 1опаливание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 12пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6вакууматор 5варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4холодильник 4дегидратор 4сифон 4блендер/комбайн 4газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×боттарга ×яблоки ×Сбросить всё