Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
горячая закуска 8блины 7закуска 6салат 5горячее 4десерт 4холодная закуска 4выпечка 2основное блюдо 2
Кухня
авторская 9гавайская 3японская 3еврейская 2русская 2французская 2армянская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35рис 30пармезан 13боттарга 1яблоки 1яйцо 14сливки 10авокадо 9креветка 9тесто 5гребешок 5лосось 5говядина 4мука 4свекла 4тыква 4сливочный сыр 3шпинат 3манго 3сельдь 3помидор 3маскарпоне 3клубника 3гриб 3рыба 2цукини 2утка 2угорь 2тунец 2трюфель 2томат 2сыр 2морковь 2паста 2кальмар 2огурец 2апельсин 2груша 2блин 2картофель 2кокосовое молоко 2краб 2миндальная мука 2свинина 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1пшено 1перец 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1полба 1осьминог 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1сельдерей 1ягнёнок 1сибас 1хумус 1молоко 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1чай 1цветок цукини 1хлеб 1спаржа 1форель 1финик 1фасоль 1трюфельное масло 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1страчателла 1морепродукт 1грецкий орех 1мозговая кость 1болгарский перец 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1боб 1гранат 1бисквит 1белое вино 1батат 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1горох 1гранола 1миндаль 1крахмал 1мидия 1мёд 1мацони 1маракуйя 1манка 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1крапива 1гречка 1кешью 1кедровый орех 1каракатица 1камбала 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 31жарка 30карамелизация 27варка 26запекание 23томление 20маринование 19взбивание 14выпаривание 11загущение 11стабилизация 7сушка 7выпекание 5замораживание 5пюрирование 5соление 4тушение 4замачивание 4бланширование 4желирование 4охлаждение 3пассерование 3гриль 2инфузия 2копчение 2прогревание 2панировка 1ферментация 1сифон 1протирание 1припускание 1замес 1панирование 1опаливание 1настаивание 1конфи 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 28индукционная плита 14конвекционная печь 13пароконвектомат 12вакууматор 9газовая плита 9плита газовая 8рисоварка 7сотейник 7варочная плита 6планетарный миксер 5дегидратор 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3миксер 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2плита 2су-вид оборудование 2фритюрница 2пароварка 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2морозильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1конвектомат 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×рис ×пармезан ×боттарга ×яблоки ×Сбросить всё