город
Москва
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13чиа 2яблоки 1омуль 1яйцо 6трюфель 3гребешок 3авокадо 3артишок 3говядина 3сливочный сыр 3йогурт 3помидор 3сливки 3свекла 3ростбиф 2тунец 2шпинат 2огурец 2картофель 2нут 2гриб 2горчица 2креветка 2лосось 2томат 2пастрами 1перец 1савойская капуста 1полба 1пудра из фундука 1редис 1релиш 1рис 1ром 1рукола 1рыба 1форель 1сало 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1тыква 1утиная гудка 1утка 1хумус 1паста 1цветок цукини 1кефир 1орзо 1зелень 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1грецкий орех 1зелёная гречка 1инжир 1огурец малосольный 1капуста 1капуста квашеная 1клубника 1краб 1крахмал 1крыжовник 1курица 1мёд 1мозговая кость 1мука 1овсянка 1яичный белок 1
Техника
жарка 18эмульгирование 14маринование 13варка 10взбивание 7запекание 6гриль 5карамелизация 5сушка 4стабилизация 4копчение 4выпаривание 3загущение 3замораживание 3охлаждение 3прогревание 3соление 3желирование 2томление 2бланширование 2вяление 2выпекание 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1настаивание 1панировка 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 9блендер 8индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6варочная плита 4гриль 4духовка 4дегидратор 3духовой шкаф 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пароварка 2планетарный миксер 2миксер 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Домашняя гранола с кокосовым чиа пудингом и свежей клубникой
Юрий Манчук
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков