Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

62 записи

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5салат 5десерт 4закуска 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2
Кухня
авторская 11русская 3еврейская 2французская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13груша 9форель 6яблоки 1яйцо 13сливки 9тесто 6мука 5авокадо 4картофель 4рис 4свекла 4сыр 4морковь 3сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3хлеб 2утка 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2паста 2полба 2креветка 2апельсин 2блин 2орех 2миндаль 2миндальная мука 2огурец 2рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1пшено 1пудра из фундука 1пшеничная мука 1помидор 1пекан 1ряженка 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1орзо 1ягнёнок 1савойская капуста 1хумус 1мёд 1шпинат 1шоколад 1чай 1цукини 1цветок цукини 1утиная печень 1салат 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слоеное тесто 1сельдерей 1сало 1мозговая кость 1гречка 1манка 1боб 1вол 1виноград 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1бисквит 1гранат 1бекон 1бамия 1базилик 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1говяжий бульон 1гранола 1мандарин 1кокосовое молоко 1манго 1лосось 1лимон 1крахмал 1крапива 1краб 1кешью 1грецкий орех 1кедровый орех 1капуста 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 25эмульгирование 22жарка 21запекание 21варка 14маринование 14взбивание 12загущение 12томление 12сушка 9стабилизация 8выпекание 6выпаривание 5пюрирование 5соление 5желирование 4замораживание 4копчение 4охлаждение 4тушение 3бланширование 3гриль 3прогревание 3замачивание 2инфузия 2ферментация 2настаивание 1протирание 1припускание 1пассерование 1опаливание 1заваривание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1сифон 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 11планетарный миксер 9плита газовая 8вакууматор 7пароконвектомат 7индукционная плита 5варочная плита 4дегидратор 4духовой шкаф 4сотейник 4плита 3сифон 3холодильник 3миксер 3блендер/термомикс 3газовая плита 3блендер/комбайн 3горелка 2гриль 2конвектомат 2пароварка 2су-вид оборудование 2расстоечная камера 1печь с паром 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1фритюрница 1термомиксер 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1хоспер 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×груша ×форель ×яблоки ×Сбросить всё