город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13манго 12горох 4яблоки 1горбуша 1яйцо 11сливки 10авокадо 6рис 6тесто 6морковь 5свекла 4тыква 4мука 4огурец 4маракуйя 4картофель 4говядина 3гребешок 3клубника 3креветка 3маскарпоне 3сельдь 3паста 2утка 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2помидор 2кокос 2миндальная мука 2кокосовое молоко 2зелень 2груша 2блин 2апельсин 2лосось 2ананас 2ром 1свинина 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1пшеничная мука 1розмарин 1редис 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1палтус 1орзо 1орех 1сельдерей 1яичный белок 1сладкий перец 1чай 1нут 1ягода 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1цукини 1спаржа 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1облепиха 1зелёная гречка 1мука ржаная 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1баранина 1базилик 1артишок 1айва 1гриб 1дрожжи 1морошка 1лук 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1маргарин 1манка 1лайм 1изюм 1крахмал 1крапива 1краб 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1имбирь 1яйцо куриное 1
Техника
карамелизация 24жарка 21эмульгирование 20запекание 18взбивание 17варка 16маринование 15загущение 11томление 11замораживание 10стабилизация 8желирование 7сушка 7выпекание 6охлаждение 6пюрирование 6тушение 4выпаривание 4бланширование 4настаивание 3соление 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2прогревание 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1вяление 1опаливание 1конфи 1замес 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 11варочная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7шоковая заморозка 7вакууматор 6индукционная плита 6духовой шкаф 5планетарный миксер 5сотейник 4холодильник 4блендер/комбайн 4сифон 4дегидратор 4газовая плита 4миксер 3рисоварка 3фритюрница 2су-вид оборудование 2плита 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2морозильная камера 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1миксер планетарный 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут