город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13рыба 8яблоки 1горбуша 1креветка 9сливки 7яйцо 7авокадо 6гребешок 4гриб 4лосось 4шпинат 3говядина 3сыр 3помидор 3картофель 3трюфель 2яблоко 2тыква 2тунец 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2орзо 2кальмар 2манго 2спаржа 2тесто 1савойская капуста 1сибас 1свинина 1салат 1пшено 1ростбиф 1ром 1пудра из фундука 1полба 1перец 1паста 1палтус 1страчателла 1шафран 1тофу 1цукини 1яичный белок 1щавель 1шиитаке 1огурец 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1трюфельное масло 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1осьминог 1крахмал 1мука 1брюссельская капуста 1дайкон 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1зелёная гречка 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1дрожжи 1зелень 1морковь 1маракуйя 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1мацони 1маргарин 1лук репчатый 1камбала 1куркума 1куриное бедро 1крупа 1краб 1кокосовое молоко 1каракатица 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 25варка 20маринование 16запекание 15томление 15карамелизация 13выпаривание 12взбивание 7бланширование 5загущение 4замораживание 4стабилизация 4сушка 4замачивание 3инфузия 3пассерование 2тушение 2гриль 2копчение 2желирование 2выпекание 2вяление 1глазирование 1замес 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 11вакууматор 9пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7конвекционная печь 6варочная плита 5сотейник 5духовой шкаф 4плита газовая 3фритюрница 3духовка 3дегидратор 3пароварка 2плита (газовая или индукционная) 2сифон 2су-вид оборудование 2печь конвекционная 1хоспер/мангал 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1жарочный шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин