город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10горчица 4яблоки 1авокадо 4хлеб 4маракуйя 4свекла 3яйцо 3тыква 3артишок 3сливки 3креветка 3зелень 3гребешок 3говядина 3рис 3сливочный сыр 2шпинат 2тунец 2трюфель 2томат 2морковь 2огурец 2кокос 2картофель 2мёд 2курица 2лосось 2паста 1пастрами 1перец болгарский 1сельдерей 1помидор 1пудра из фундука 1рамиро перец 1релиш 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1полба 1ягода 1сладкий перец 1соевый соус 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1тофу 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1чиа 1шоколад 1яблоко 1огурец малосольный 1яичный белок 1орзо 1имбирь 1мука 1горошек 1айран 1ананас 1анчоус 1базилик 1бекон 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1морошка 1гриб 1зелёная гречка 1йогурт 1йцо 1капуста квашеная 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1лаваш 1лайм 1лук 1мацони 1мозговая кость 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 18жарка 15взбивание 13маринование 12варка 11запекание 11замораживание 7карамелизация 7желирование 6стабилизация 5охлаждение 4томление 4выпаривание 3загущение 3прогревание 3настаивание 2пюрирование 2дегидратация 2гриль 2тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1копчение 1пассерование 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 7варочная плита 6духовой шкаф 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5дегидратор 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 3плита газовая 2фритюрница 2рисоварка 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2газовая плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Французский яблочный пирог
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей