город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13горчица 4яблоки 1омуль 1креветка 9авокадо 6сливки 5гребешок 5яйцо 5лосось 4хлеб 3шпинат 3тыква 3тунец 3помидор 3гриб 3говядина 3сливочный сыр 2яблоко 2трюфель 2томат 2сыр 2свекла 2мёд 2манго 2картофель 2артишок 2кальмар 2рыба 2зелень 2ром 1сибас 1сельдерей 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1рамиро перец 1релиш 1редис 1пудра из фундука 1полба 1перец 1пастрами 1спаржа 1соевый соус 1черника 1страчателла 1цукини 1яичный белок 1щавель 1паста 1чиа 1чеснок 1черная икра 1цветок цукини 1сыр чеддер 1хумус 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1шафран 1крахмал 1осьминог 1брюссельская капуста 1дайкон 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1йогурт 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бекон 1бамия 1базилик 1анчоус 1зелёная гречка 1камбала 1орзо 1мидия 1огурец малосольный 1огурец 1мука 1морковь 1морепродукт 1мозговая кость 1мацони 1капуста квашеная 1маракуйя 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1краб 1кокосовое молоко 1каракатица 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 23жарка 22варка 20маринование 15томление 14запекание 12выпаривание 11карамелизация 11взбивание 9загущение 3замораживание 3стабилизация 3сушка 3пассерование 2копчение 2инфузия 2замачивание 2желирование 2гриль 2бланширование 2выпекание 1вяление 1замес 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8варочная плита 7газовая плита 7рисоварка 7духовой шкаф 6сотейник 4дегидратор 3конвекционная печь 3плита газовая 3су-вид оборудование 2фритюрница 2духовка 2сифон 2пароварка 2хоспер 1печь конвекционная 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Французский яблочный пирог
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов