город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
гриб 21пармезан 13манго 12нут 10яблоки 1говядина 7картофель 6рис 5авокадо 4маракуйя 4хлеб 4шпинат 4тесто 3яйцо 3тыква 3трюфель 3свекла 3сыр 3сливки 3морковь 3креветка 3гребешок 3мука 2тофу 2томат 2сливочный сыр 2рыба 2паста 2огурец 2помидор 2лук 2зелень 2лосось 2брюссельская капуста 2гречка 2артишок 2киноа 2кокос 2курица 2мозговая кость 1морепродукт 1морошка 1муксун 1орзо 1паста орзо 1перец болгарский 1полба 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1сельдерей 1сало 1сладкий перец 1спаржа 1телятина 1тунец 1утка 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1мёд 1яблоко 1ягода 1миндальное молоко 1горошек 1мацони 1зелёная гречка 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гречневая лапша 1имбирь 1лук-порей 1йцо 1капуста 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1крупа 1куриное сердце 1лаваш 1лайм 1лапша 1лосятина 1лук зеленый 1яичный белок 1
Техника
жарка 29эмульгирование 23варка 20запекание 15маринование 15взбивание 13томление 12карамелизация 11замораживание 8стабилизация 7бланширование 7желирование 7выпаривание 6загущение 6пюрирование 5гриль 4охлаждение 4прогревание 4процеживание 3инфузия 3дегидратация 2копчение 2настаивание 2пассерование 2су-вид 2тушение 2вяление 2соление 1тесто 1темперирование 1сушка 1выпекание 1сифон 1протирание 1замес 1глазирование 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 8индукционная плита 7су-вид оборудование 7конвекционная печь 6шоковая заморозка 6газовая плита 5пароконвектомат 5плита газовая 4сифон 4духовка 4гриль 4дегидратор 4блендер/комбайн 3варочная плита 3духовой шкаф 3рисоварка 3сотейник 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2плита (газовая/индукционная) 2блендер/термомикс 2плита 2печь 2пароварка 2вода горячая (для запаривания) 1конвекционная плита 1коптильня 1миксер 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1мультиварка/пароварка 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомикс 1холодильник 1хоспер/мангал 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера